Visar inlägg med etikett kockknivar. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett kockknivar. Visa alla inlägg

2023-11-14

Kockknivar klara för julklappsköpare. För blogbesökare och Örebroare.

Lite nya kockknivar av olika typer är nu färdiga för försäljning till intresserade julklappsköpare och på Etsy. Det är lite blandat sortiment, men mest är det knivar av japansk typ med oktagonala WA-skaft. Jag har hållit på med knivmakeriet sedan slutet av 1990-talet.

Här under följer lite bilder på knivar som jag precis gjort gjort färdigt, av typerna Gyuto, Nakiri och Kiritsuka. Jag säljer det mesta på Etsy till kunder från hela världen, men det går även bra att köpa knivar för besökare på denna sida och lokalt i Örebro.  KontaktEpost i högerspalten >>> 



Fulltånge i 64 lager damaskstål o med 
VG10 eggstål. Flammbjörk i skaft.

Nakiri. Damaskstål & VG10 eggstål.
Flammig Al o Wenge i skaft.

Gyuto. Damaskstål & VG10 eggstål.
Björkvril o Laburnum i skaft.

Gyuto. Damaskstål & VG10 eggstål.
Cocob o Bok i skaft

Santoku. Damaskstål & VG10 eggstål.
Masurbjörk o Laburnum i skaft.


Kiritsuke. Damaskstål & VG10 eggstål.
She Oak o Pau Rosa i skaft.

Nakiri. Damaskstål & VG10 eggstål.
Masubjörk o Valnöt i skaft

Santoku. Damaskstål & VG10 eggstål.
Cocob o Pau Rosa i skaft

Nakiri. Damaskstål & VG10 eggstål.
Teakvril o Silkwood i skaft

Kiritsuke. Damaskstål & VG10 eggstål.


Nakiri. Damascus & VG10 eggstål.
Wenge o Black Wood i Skaft


Chinese Slicer/Cleaver. Damaskstål o VG10.
Skaft i Poppelvril och Masurbjörk


Chinese Slicer/Cleaver. Damaskstål o VG10.
Skaft i Masurbjörk och Wenge


Gyuto. San Mai-stål o VG10.
Red Sandalwood o Black Wood i skaft. 

a
Nakiri. Damaskstål o VG10 eggstål.
Skaft i Masurbjörk och Acacia.

a
a
Gyuto. Damaskstål o VG10 eggstål.
Skaft i Björkvril och Ovangkol.

a
aa
aa


2018-12-11

Några nya kockknivar färdiga, santoku och gyuto...

Så är det klart med 3 nya kockknivar, två gyutos och en santoku. De är i olika varianter av Japanska laminerade damascusstål, med eggstål i VG-10.

Japanskt Santoku blad med WA-skaft i stabiliserad Björkvril och Pau Rosa med mellanlägg
i koppar och vulfiber, Saya i Ek.





Kinesiskt Gyuto blad med WA-skaft i stabiliserad färgad Björkvril och Svartek med mellanlägg
i mässing och vulfiber, Saya i Ek.






Japanskt Gyuto blad med WA-skaft i Svartek och stabiliserad färgad Björkvril och mellanlägg
i aluminium och vulfiber, Saya i Ek.



2018-10-08

Även två kockknivar som skall göras klart...

Förutom de tre bruksknivarna i föregående inlägg så har jag några kockknivar att slutföra. Båda med blad med VG10 eggstål och laminerat med damascusstål. Skaft i svartek och stabiliserad björk.


2016-06-13

Två till japanska kockknivar till Göteborg, en Gyuto och en Petty med WA-skaft...

Två omskaftade kockknivar till samma köpare i Göteborg som i tidigare inlägg. med skaft i Olivträ och Päronträ (kryckträ).

Japanese Gyuto kockblad 210mm, VG-10 / Damascusstål.
 Märke: Sekizo,  Model: Wahoo,  Blad längd: 210mm.
 Bladbredd: 43mm.
 Bladtjocklek: 2.3mm.
 Vikt: ca: 135g.
Blad: Laminerat stål VG-10 Core / 33 lager damascus.
Skaft: WA-skaft i Olivträ med bolster i Valnöt.

Japansk Ichimonji Kichikuni Blue Steel Wa-Petty, Nashiji finish.
Märke: Ichimonji Kichikuni.
Blad: blue steel #2.
Skaft: WA Päronträ (kryckträ) med frontbit i Gonsalo Alves.
Bladlängd:135mm.
Vikt: 80gr,

Två japanska kockknivar leveransklara. Nya oktagonala WA-skaft i Björk och Almvril...

Några bilder på de två första omskaftade japanska kockknivarna med nya WA-skaft i björk och alvril och mellanlägg i Mexican Kingwood och Satinee Bloodwood. Knivarna kommer att levereras tillsammans med ytterligare två till i dagarna till Göteborg till en förhoppningsvis nöjd beställare.

Japanese kitchen knife Tanaka Damascus Blue steel #2 WA-Nakiri Blade.
San Mai Tanaka special order Nakiri blade.
Blade Length 165mm. Weigth 110g.
Mr Tanaka / HIDEYUKI signature.
Mr Tanaka lives in the Hyogo Prefecture, Miki city in Japan. 
The knife is all handmade and can not be massproduced.
Handle in Elm burl, Satinee Bloodwood & Brass.

Gekko Powdered High Speed Steel Forged Santoku Knife Blade
San Mai blade. Center is SRS15 Powdered High Speed High Carbon Stainless Steel.
Blade Length: 165mm, Thickness: 2.0mm, Weight: 119g, HRC : 61-62
Handle in Birch Burl, Mexican Kingwood & Nickel Silver.


2016-06-12

Japanska kockknivar klara. Nakiri, petty, gyuto & santoku. Nya WA-skaft...

Fyra nya japanska kockknivar klara för leverns till en kund i Göteborg. En nakiri, en petty, en gyuto och en santoku med lite olika stål. Alla har fått oktagonala WA-skaft, som enligt min personliga uppfattning är skönast och enklast att jobba med. Det finns ytterligare tre i samma beställning som blir klara efter sommaren. Bilder och beskrivning i kommande inlägg


2016-03-29

Färdiga omskaftade kockknivar. Nya WA skaft på japanska kockknivar...

De två japanska kockknivarna som jag skaftar om till en kund är nu klara. Det blev åttakantiga (octagonala) WA-skaft i lite olika vackra träslag.

Den med det ljusare skaftet är i betsad Björkvril med mellanlägg i Ziricote. Den mörkare har bolster i Mexican Kingwood och bakdelen av skaftet i Alvril. Mellanläggsbiten kommer från en tavelhylla i Ek från IKEA som jag hittade på Myrorna. Det fick bli en liten knorr med arbetsanknytning då ägaren till knivarna jobbar på IKEA. En viss skillnad mot IKEA:s kockknivar.


2016-03-10

Omskaftning åt kund av japanska kockknivar. Santuko x 2 - nya skaft

Fick in ett par japanska kockknivar som använts flitigt och där ägaren var lite missnöjd med skaften. Dessa var standardskaft av vanlig japansk typ som är tillverkade för att lätt gå att uppdatera / byta. Knivarna är inköpta i Japan och har ägarens namn i Kanjitecken ingraverat, så de nya skaften skulle vara lite exklusivare i snyggt trä och jag fick fria händer när det gäller trävalet. Det visar på förtroende från kunden som jag uppskattar.

De ny skaften kommer att bli åttakantiga WA-skaft i Alvril, Ek och Mexican Kingwood till den ena och Björkvril och Ziricote till den andra. Knivseggarna kommer även att få sig en uppsnyggning och slipning då de har en hel del utslag (chip-outs) i varierande storlek. Har de legar och skavt med andra knivar i en kökslåda eller åkt några varv i diskmaskinen kanhända.

Skaftämnen är borrade och klara att epoxylimmas (blir inte så lätt att byta i framtiden, om det behövs). Skall avvakta detta någon dag då det kanske skall tillkomma några mellanlägg ytterligare i metall förutom den svarta vulkfibern som redan är på plats. WIP-uppdatering följer.

2015-12-14

Den omskaftade nakiri kockkniven i aogamistål har fått en ny saya i zebraträ...

Förutom den tidigare bunkan så har även den japanska omskaftade nakiri kockkniven i aogamistål fått sig en ny överrock som skydd i form av en saya i zebrawood. Snyggt och praktiskt, om man vårdar sina verktyg så att de är i bra skick och redo för action.



Ny saya i zebrawood till japansk bunka kockkniv i aogami (blue paper) stål...

Av några spillbitar från min tidigare gitarrtillverkning har jag tillverkat en saya till bunkakniven som jag tidigare skaftade om. Resultatet blev lyckat och nu har bladet skydd från yttre påverkan när det ligger i knivlådan, att zebraträet är snyggt är ju heller inte något fel.



2015-06-10

WIP, att skafta om tre japanska kockknivar.Två nakiri och en bunka, aogami och rostfritt stål...

Det går framåt med i omskaftningen av de tre japanska kockknivarna. Skaften har tagit form och finputsats till 600 korn. Det enda som nu återstår är att runda av fram och bakkanten och att limma i bladen. Sedan är det bara inoljningen kvar. Banske blir det lite bets innan det steget, men där har jag inte bestämt mig än.




2015-06-04

Skafta om japanska kockknivar. En bunka och två nakiri i blue paper aogami kolstål...

Lite framsteg på fronten att skafta om några japanska nakiri och bunka kockknivar. Ett skaft är i det närmaste färdigt, medan två ligger litet efter (2/3-delar klara).

Det som är kvar att göra på det första är avfasning i fram och bakkant, finputs med stigande grader av slippapper samt inoljning. Detta skaft är i valnöt och flambjörk med vulkfiber emellan.

På de två andra återstår att slipa fram de sekundära slipfaserna för att få fram den klassiska åttakantiga / oktagonala formen på skaftet. Dessutom avfasning, finputs samt inoljning. Dessa skaft är i olika typer av björk (flammigt och tvärsågat) med mellanlägg i valnöt och makassar ebenholts. Mellanlägg i mässing respektive aluminium och vulkfiber.

Alla skaften är epoxilimmade och stiftade internt med längsgående stavar i bambu. Detta för att jag vill ha skaften utan knivblad i, när jag frihandsslipar fram formen på skivputsen och bandslipen. Ett stort kockknivsblad skulle bara vara i vägen under detta arbete och försvåra det, samt risken skulle vara stor för sliprepor i bladet.
Stiften hjälper även till att hålla ihop skaftet när det är metallmellanlägg med i ekvationen. Utan dessa skulle värmen från metallslipningen göra så att epoxilimmet skulle mjukna/ lossna, med resultat att bitarna faller isär.

Som de flesta knivmakare vet är det inte lätt att foto knivar, så att bilderna gör dom rättvisa. Det är blänk och reflexer i metallen, perspektivförskjutning och felaktig färgåtergivning av trä, horn och andra skaftmaterial. Det hjälper inte att kalibrera färgerna hjälpligt, då olika visningsskärmar återger färger väldigt olika.
Att de dessutom är oinoljade som på de här bilderna underlättar inte det minsta, då de inte ens är i närheten av sin slutgiltiga potential. Detta kompenserar jag med nästa inlägg, med bladen på plats och skaften inoljade och polerade.

2015-05-22

WIP, på gång. Skafta om, omskaftning, nya skaft på japanska kockknivar...

Det här är vad jag håller på med för tillfället, omskaftning eller nya skaft på några japanska kockknivar. Det är inga större fel på skaften som satt på knivarna (helt nya knivar), men det är roligare med lite snyggare och mer exklusiva skaftmaterial som gör att knivarna blir personliga och sticker ut, helt enkelt snyggare.

Träslagen som jag använder är bl. a. björkvril (flammig), klykvirke från björk, valnöt, desert ironwood plus lite olika mellanläggsbitar. Lite vulkfiber och metallmellanlägg kommer även att komma till.

Egentligen skulle skaftämnena ha varit stabiliserade med MMA, men Stig i Växjö verkar inte vara särskilt intresserad av att utföra stabilisering då han inte ens bryr sig om mina mail (eller har han mailtrubbel eller slagit igen). Så ostabiliserat får det bli.

Slutresultatet kommer så småningom.

Klicka bild för större och bättre...

2015-03-03

Kockkniv / kökskniv. Veckans loppisfynd, ett vintage Sheffield skinkknivset i fantastiskt skick...

Knivsetet i det här inlägget hittade jag igår på Myrorna för 35:00 per del, totalt 70 kronor. Ett riktigt fynd med mitt mått mätt. Ett set i "old school-design" från tiden när far skar upp söndagssteken.

Det är ett vintage Sheffieldtillverkat skinkset, som är i det närmaste oanvänt och med skaft i imiterat elfenben. Kniven är vass, med vad som verkar vara den ursprungliga fabriksslipade eggen, det finns inte det minsta tecken på sliprepor efter senare påbättring. Eggen är inte i paritet med nutida bättre knivar, men tillräckligt vass för exempelvis julskinkan.

Det jag undrar litet över är vad den utfällbara delen på baksidan av gaffeln fyller för funktion. Som stöd funkar det inte, och inte heller som någon form av stopp. Finns det någon med bättre kunskap och erfarenhet, så lämna gärna info / förklaring med en kommentar.



2014-11-09

Bästa knivstålet för kockknivar. VG-10, Blue Steel, White Steel, Svenskt Stål o.s.v...

Blue Steel Wa-bocho Nashiji Nakiri 150 mm
Det finns många stål som används i kockknivar ifrån billiga generella stål i snabbköpsknivar, till avancerade specialdesignade höglegerade stål och pulverstål.

Diskussionsvågorna går höga för-eller-emot på olika forum för kock och köksknivar, och det kan vara svårt att att veta vad man skall välja då de flesta synpukter är färgade av vad man själv använder för stål.

Det finns dock ett mindre antal etablerade stål som har de egenskaper och den prestanda som gör att spelar i högsta divisionen och för dessa har den erfarna Japanska butiken Tablin Store satt samman en överskådlig lättläst tabell. Tabellen har naturligt sitt fokus på japanska knivstål, men har även blandat in litet andra varianter. Det man undrar är om dom har någon form av skygglappar på i bedömningen, det är ju trots allt främst japanska knivar som är deras brödföda. Vidare undrar jag litet vad det är för svenskt stål som dom hänvisar till, det finns ju några att välja mellan.

Hur som haver, här är tabellen. Läs, plussa på egna erfarenheter, gör din egen slutsats.